老公~~ 生日快樂!! (上) --- 水蜜桃慕斯蛋糕

4/25是我家老公Glenn的生日, 因為星期一非假日
所以Sherry我就決定提前在週末邀請好友們, 一起幫老公慶生! YA~

自從來到美國之後, 老公的生日蛋糕就由我一手包辦
要做什麼蛋糕呢?? 老是做巧克力蛋糕也不是辦法, 總要有點不同嘛~
記得上次買了一罐水蜜桃罐頭, 嘿嘿~~ 就來個水蜜桃慕斯蛋糕吧!
第一次試做不知味道如何? 好險, 大家品嚐後都說甜而不膩, 很好吃~~
呵呵~~ 很開心呢! 老公~~ 生日快樂!!

材料:
戚風蛋糕體
砂糖 15g, 蛋黃 3個, 沙拉油 34g, 牛奶 34g, 低筋麵粉 66g, 泡打粉 1/8小匙
蛋白 3個, 白醋少許, 砂糖 30g

水蜜桃慕斯
水蜜桃 330g(裝飾用的另外準備), 糖 105g, 水蜜桃汁(水蜜桃罐頭內的水) 200g
吉利丁粉24g(若用吉利丁片8片, 需準備冰開水適量, 泡吉利丁片用, 能蓋過吉利丁即可)
動物性鮮奶油400g,

裝飾: 水蜜桃適量

做法:
戚風蛋糕體
1. 蛋黃加15g砂糖打發, 顏色呈淡黃色
2. 將沙拉油分次加入拌勻(以免油水分離), 牛奶也分次加入拌勻
3. 麵粉加泡打粉過篩, 加入 1.中, 用橡皮刀輕輕拌勻至無顆粒
4. 蛋白加少許白醋打至大量粗泡, 泡沫稍細緻時, 加入30g砂糖打成乾性發泡(糖不要太早加, 會不易打發)
5. 將1/3的打發蛋白加入 3.的蛋黃麵糊, 攪拌均勻, 在全部倒入剩餘打發蛋白, 輕且快翻拌均勻
6. 入模, 180C/350F 烤約20分鐘(竹籤插入不沾黏即可)

水蜜桃慕斯
1. 將水蜜桃用食物調理機打碎或用菜刀切碎(有一點點固體水蜜桃口感較明顯, 攪成泥會比較順滑)
2. 水蜜桃汁加糖煮至糖融化變稠微滾, 加入吉利丁粉, 攪拌至溶化為止
3. 再加入切碎的水蜜桃略煮後熄火, 將鍋子放在冰塊上讓液體冷卻 (等待期間要偶爾攪拌, 不能讓邊緣凝結)
4. 將鮮奶油用慢速至中速打至6分發, 仍會流動的程度.
5. 將 3.及 4.調整到相同濃稠度, 將1/3的 4.加入 3., 用橡皮刀拌勻, 再將剩餘的4.加入, 全部拌勻(將底下的材料往上方撈拌)

裝飾:
1. 蛋糕體切成兩片, 蛋糕體比慕斯體小一點外觀較美
2. 在可脫底模內舖上一層底紙, 方便取出, 舖上一層蛋糕體, 一層水蜜桃慕斯(約一半份量), 再一層蛋糕體, 一層水蜜桃慕斯
3. 抹平, 將水蜜桃輕壓放在上面裝飾, 放入冰箱冷藏 2小時以上至定型

食譜來源: 參考KO幸福的滋味在廚房--水蜜桃慕斯

Note:
1. KO的食譜有很詳細的解釋, 因為有些材料Sherry家裡沒有, 所以上述食譜是我的製作過程

2. 原食譜採用吉利丁片, 因為我只買的到吉利丁粉, 所以採用吉利丁粉製作, 在加入吉利丁粉時, 非常不易攪拌, 有的會成團, 所以要再研究一下較好的方法

3. 原食譜再裝飾過程中採用杏桃果膠或鏡面果膠刷表面, 我沒材料所以就沒用啦!

4. 裝飾用的水蜜桃我是等慕斯凝固之後才擺上去的, 因為表面實在太滑了, 水蜜桃沒法乖乖的不動, 切蛋糕的時候跑來跑去, 大家都覺得很好笑, 所以我覺得應該先將其輕壓在慕斯上, 再放入冰箱冷藏, 應該會好一點!