覆盆子起司蛋糕

之前想說夏天到了,  爲了穿上無袖清涼上衣及美美的短裙
應該是減肥的時候啦~~
結果不減肥則已, 一減肥就愈來愈胖~ 
愈想說「不能吃~不能吃~~~」, 結果就「愈想吃.....愈想吃........」
哎呀~ 不管了! 不減肥了~ 來做起司蛋糕吧!!

雖說不減肥, 但是還是做小一點的好了~ 
只做一盒cheese cream 的份量
因為老公比較喜歡吃海綿蛋糕, 
這一大半的起司蛋糕應該都會到我的肚子裡吧!

這是重乳酪蛋糕, 整體味道有些酸酸甜甜的, 很好吃~ 
嘗試一下不同的cheese cake滋味!
這個蛋糕的底與一般的cheese cake的餅乾底有點不同
是用核桃做的~ 我愛核桃!

材料: （9吋可脫底模）

蛋糕底:  碎核桃1+1/4杯、低筋麵粉80g、溶化奶油75g

覆盆子內餡:  
覆盆子raspberry 2+1/2杯、砂糖120g、玉米粉cornstarch2大匙、檸檬汁2小匙

chesse體:  
奶油乳酪cream cheese 8 oz裝 3盒、砂糖100g、低筋麵粉2大匙、香草精1小匙、蛋白2個、鮮奶油1杯

裝飾：覆盆子適量

作法:
1.  將蛋糕底材料混和均勻，壓入烤盤，鋪底及邊框

2.  將覆盆子用果汁機打細，過篩去籽，若剩下不到1杯，加水至剛好1杯

3.  將作法2.加上砂糖120g、玉米粉，用中火煮一邊攪拌至濃稠，有氣泡，轉小火，煮約2分鐘，加入檸檬汁攪拌，離火，將3/4的份量放置一旁待涼，1/4份量入冰箱冷藏

4.   奶油乳酪、砂糖100g、低筋麵粉、香草精，攪打至鬆軟，加入蛋白攪拌融合，加入鮮奶油攪拌融合

5.  材料入模，倒入一半的乳酪餡至核桃底內，倒入3/4的覆盆子內餡，再倒入剩餘乳酪餡，375度F烤約35-40分鐘

6.  烤完後出爐，置於鐵架上冷卻，15分鐘後用刀在烤模邊畫一圈，使蛋糕與邊模分離，30分鐘後脫邊模，1小時後放入冰箱冷藏至少4小時使凝固，擺上適量覆盆子，淋上1/4冷藏的覆盆子醬裝飾

食譜來源：修改 "New baking book"


Note:
1.  除了底以外，我只用了1/3的份量，也就是一盒cream cheese的份量，用薄的8吋不能脫底模。
2.  原食譜採用餅乾底，原份量也不多，完成後的cheese餡是高於餅乾底的邊高
3.  因為我用不脫底模，所以我是先刀在烤模邊畫一圈，使蛋糕與邊模分離，等到冷藏隔夜之後，才完全把蛋糕拿出
4.  吃起來覺得核桃底有點油，所以建議少放一點融化奶油
5.  製作覆盆子內餡時，嚐了一口，喔～ 酸的溜～～  想說做好一定是酸酸的味道，但是完成之後竟然覺得有點微甜，建議喜歡酸酸口味的人，可以少放一點糖!
6.  看到蛋糕邊有一圈紅紅的覆盆子餡了吧！原食譜的相片是沒有的，不知為何烘烤時，內餡就往上滿了起來，好險沒有流出來。還有我沒有去籽，口感較不滑潤，但是營養通通吃下去！
7.  烘烤完成時，中間的蛋糕體澎的很高，圓鼓鼓的，很可怕，我還以為失敗了，結果冷卻的時候就自己消下去了，變的平平的。還有我忘了要在蛋糕表面裝飾，等照完像都開始吃了起來才想到！！

囉哩叭唆一大堆，都是我的經驗，希望大家也能做出好吃的起司蛋糕！！