這個麵包不需揉麵喔~~ 沒有麵包機的朋友一樣可以做出超軟麵包喔!!
我沒有特別研究做麵包的原理
第一次看到這個食譜, No-Knead, 真的還假的???
看看裡面的材料還蠻簡單的
就來試試吧!
不用揉麵, 發酵的時間也不多, 喔~ 太好了
烘烤的時候, 陣陣的肉桂香味傳出~~~~~
還沒等它涼, 我就開始吃了起來
ㄣ~~~~~好軟喔~~ 還有一絲絲的ㄋㄟ! 讚喔~
材料: (約12~15個小麵包)
麵團: 高筋麵粉3~3+1/2杯, 砂糖1/2杯, 鹽1小匙, 乾酵母1+1/4小匙, 牛奶3/4杯, 奶油1/2杯, 香草精1小匙, 蛋2個
包裹材料: 碎堅果1/4杯, 砂糖1/4杯, 肉桂粉1/2小匙
做法:
1. 取一大碗, (1杯麵粉+砂糖+鹽+乾酵母) 混合均勻
2. 將 ( 牛奶 + 奶油 ) 加熱至120~130度F / 50~55度c
3. 將 ( 做法2 + 香草精 + 打散的蛋 ) 冲入做法1, 攪拌均勻, 約2分鐘
4. 加入剩餘麵粉, 拌成一濕軟麵團, 靜置, 發酵至兩倍大 ( 會黏手 )
5. 另取一碗, 混合包裹材料, 將麵團壓出空氣, 取約1/4杯的份量包裹肉桂糖粉,
拉長後旋轉( 約20公分長), 摺疊一半, 使兩端相觸碰
6. 烤盤抹油, 整型好麵團排入, 靜置發酵15分鐘, 再以375度F/190度C, 烤約10分鐘至表面金黃, 取下麵包置於鐵架上待涼
食譜來源: 參考"The Pillsbury bake-off cookbook"
Note:
1. 原食譜用中筋麵粉, 包裹材料為上述的兩倍
2. 可以整型成任何想要的形狀
3. 麵包涼後我就直接裝入塑膠袋放冷凍庫, 隔天用微波爐加熱, 還是軟軟的, 所以不知道直接室溫放隔夜會不會硬! sorry~
dear sherry<br />
ReplyDelete看到免揉麵.免用麵包機的食譜我就心動^^<br />
用手揉麵真的是很累啊...<br />
揉得自己大粒汗小粒汗的<br />
<br />
這食譜好啊～<br />
這個好,不用楺麵<br />
ReplyDelete太心動了<br />
怎麼這麼神奇<br />
快點拿筆來抄...呵呵
Dear sherry<br />
ReplyDelete<br />
我也是被那句免揉麵給吸引進來<br />
這真是太神奇了<br />
不學起來怎麼行咧<br />
3Q^^
sherry：<br />
ReplyDelete哇~~免揉麵嗎??<br />
我也要來試試~~<br />
配方我帶走囉...嘻嘻嘻!!<br />
對了~麵包隔天會不會變的硬硬的阿??
免揉麵?!改天來試試看:)<br />
ReplyDelete這整形也很可愛喔!<br />
Tina
sherry：<br />
ReplyDelete免揉麵，<br />
還能有一絲絲的，<br />
這真是太神奇了！<br />
~cherry<br />
Sherry：<br />
ReplyDelete你真貼心..謝謝你特地跑到我家跟我說~<br />
還好我還沒做~~打算下午來試試...<br />
呵呵~謝囉!!^_________^<br />
這食譜好耶<br />
ReplyDelete<br />
我也要來嚐試看看<br />
<br />
可縮短超間<br />
太適合夏天做了<br />
<br />
sherry：<br />
ReplyDelete哈哈~我剛剛跑去做這麵包<br />
麵包還真的軟軟的耶，真的有一絲ㄧ絲的~好讚唷<br />
不過我是用中粉做的<br />
太感謝你的分享了<br />
剛出爐的麵包一下就被解決光光了!!
還沒說完<br />
ReplyDelete只是麵包黏黏的還真不好整型<br />
我就給他隨便捲一捲~反正能吃就好<br />
哈哈哈!!@_@
DEAR SHERRY~<br />
ReplyDelete免揉麵﹖﹗<br />
太神奇了吧﹗<br />
先學起來﹐改天來試試﹗﹗
照片詳細圖解真是太棒了~~~<br />
ReplyDelete和大家一樣!聽到免揉麵眼睛瞪的好大@@<br />
呵呵~
Dear Sherry<br />
ReplyDelete這真是太神奇了<br />
不用揉麵含能做成一絲一絲的<br />
想起之前做的肉桂捲的味道<br />
好懷念啊...<br />
這麼棒的食譜就先帶回家了<br />
謝謝你的分享 ^^<br />
這感覺好方便歐<br />
ReplyDelete可是我不是很愛肉桂說<br />
改天做了叫別人幫我嚐嚐看吧
dear 可晴<br />
ReplyDelete不喜歡肉桂也沒關係啊～<br />
看看你比較喜歡什麼口味就換一下囉～<br />
我好喜歡肉桂喔<br />
ReplyDelete只要有加肉桂我都喜歡<br />
一定要事是你的配方
dear Ning <br />
ReplyDelete喜歡一定要試試喔~<br />
先跟你說 麵團很黏喔~~<br />
但是真的很好吃!!<br />
<br />
dear sherry:<br />
ReplyDelete請問這個食譜可做幾個麵包比較適合呢?<br />
會不會很黏手啊<br />
那在塑形時手可以沾高筋麵粉嗎<br />
我怕很難整形耶...<br />
但這食譜很吸引我說 似乎值得一試!!^^
dear kay<br />
ReplyDelete約可以做12~15個小麵包<br />
看你每個的大小囉~<br />
我是抓約比抓雞蛋再大一點的麵團<br />
很黏手喔~ 但是不要沾麵粉 <br />
你沾包裹材料的時候就比較不黏了<br />
(但是手上還是會黏黏的喔, 等所有都整型完了再洗手)<br />
其實這個整型不用很製式<br />
你就把它邊轉邊拉長<br />
到差不多的長度再頭尾相接就好了~<br />
很容易的 試試就知道~<br />
我也很想再做一次!因為好好吃!!<br />
可以當小點心ㄋㄟ~<br />
<br />
看到這，，<br />
ReplyDelete我也很好奇哦．．．<br />
一定也要來做做看，，
dear keong<br />
ReplyDelete我個人覺得很好吃啦~<br />
你真的可以試試看喔!<br />
除了黏手之外, 其實很容易呢!<br />
<br />
我是新朋友, 看到這忍不住說太讚啦!<br />
ReplyDelete我沒有麵包機, 真是一大福音呢!謝謝
hello alice,<br />
ReplyDelete你好啊~~ 歡迎歡迎!!<br />
我一直很喜歡這個麵包<br />
簡單又好吃, 就是麵團黏了點~<br />
試試看喔!!<br />
我做了這個 真的好好吃<br />
ReplyDelete通人都歐露<br />
可是我扭轉得不好<br />
烤完那些轉彎都不見了<br />
可有小撇步?<br />
覺得妳的造型真可愛<br />
<br />
還有點小疑惑:<br />
請問一杯=240cc?<br />
整型時:<br />
5. 取約1/4杯的份量包裹肉桂糖粉<br />
可是你做了12-15個 <br />
那怎麼分配??(我的餡分得不平均ㄋㄟ)
dear maetri,<br />
ReplyDelete其實我的整型沒什麼小撇步<br />
不用很製式<br />
你就把它邊轉邊拉長<br />
到差不多的長度再頭尾相接就好了~<br />
怕轉彎不見就多轉幾次囉!<br />
<br />
我看我的量杯上寫是8oz,<br />
麵粉一杯是120g<br />
其他每個東西的一杯重量都不同<br />
最好還是買個量杯,會方便很多喔~<br />
<br />
肉桂糖粉我是隨意將麵團都沾滿<br />
沒有刻意分配~<br />
要沾多少就沾多少囉!!呵呵~<br />
<br />
dear misummer,<br />
我也很愛這個麵包呢~ 可以當做小點心<br />
還會不小心吃了好幾個!<br />
這個麵團真的是很黏,<br />
不過看在可以不用揉麵的份上,再洗手就是囉!<br />
很高興你會喜歡!!<br />
<br />
謝謝!!<br />
ReplyDelete<br />
我有量杯啊~只是想確定一下這食譜用美式或日式的份量才對<br />
<br />
Sherry said "肉桂糖粉隨意將麵團都沾滿"<br />
肉桂糖粉不是當餡包入麵團嗎?我有點糊塗了<br />
<br />
祝安康 <br />
<br />
Maetri
Dear Maetri,<br />
ReplyDelete我還不知道有分美式還是日式的呢?<br />
我在美國買的量杯應該就是美式的吧?!<br />
<br />
我的肉桂糖粉是包在麵團外面的喔!<br />
就是把麵團外面裹一層糖粉(照片上應該看的出來吧)<br />
包在裡面的話,外觀應該是白麵團的顏色喔~<br />
<br />
dear Sherry,<br />
ReplyDelete我又來吵妳了。:p<br />
這次是想跟妳說一聲，這個好吃的麵包被我帶回家了。<br />
我又做了一次這個好吃的麵包，另加了咖啡粉、把肉桂粉改成可可粉。還是一樣好<br />
吃哦。^__*<br />
謝謝妳哦~
所以步驟5取約1/4杯的份量包裹肉桂糖粉, <br />
ReplyDelete是沾裹肉桂糖粉<br />
並不是把碎堅果包在裡面啊?<br />
dear misummer,<br />
ReplyDelete嘿嘿~我也超愛這個麵包<br />
我是打算用芝麻粉代替呢!<br />
你的建議也粉好呢, 用咖啡粉,可可粉,<br />
哇~一定超讚的!!<br />
<br />
dear maetri,<br />
哈哈 答對了<br />
就是用沾的啦~~全部都沾滿就對了!<br />
不知道包在裡面吃起來有什麼感覺ㄋㄟ?? <br />
^^<br />
終於了了!<br />
ReplyDelete包在裡面也不錯<br />
大家的評價都很好<br />
居然勝過其他用手工辛苦揉出來的麵包!!<br />
而且表面淡淡黃色也頗美呢~謝謝妳哟<br />
我打算再用你的造型做一次!
dear maetri,<br />
ReplyDelete很高興大家都很喜歡這個麵包<br />
包在裡面也是很有創意的ㄟ~~<br />
另取一碗, 混合包裹材料, 將麵團壓出空氣, 取約1/4杯的份量包裹肉桂糖粉, <br />
ReplyDelete拉長後旋轉( 約20公分長), 摺疊一半, 使兩端相觸碰 <br />
<br />
对不起，还想问个问题，这个1/4杯是指面团？面团先卷起，然后再把肉桂糖粉滚<br />
粘在表面？ 还是取1/4杯面团，然后滚粘糖粉，再卷呢？ 面团不用干平些吗？ <br />
<br />
不好意思，问题多多。。<br />
先谢谢你了。
dear txfish:<br />
ReplyDeletehi！ 你好！我是從rebeccabady line 過來，<br />
看到你的免揉的麵包很吸引，<br />
謝謝你的分享，<br />
我借走你的食譜，<br />
以前請多多指教。<br />
mabel
hi rebeccabady,<br />
ReplyDelete我到你家去參觀你的麵包囉<br />
做的粉棒ㄟ<br />
很高興你也喜歡這個麵包<br />
謝謝你的祝福~ 我家小蘋果也收到囉!<br />
<br />
dear Angie,<br />
我是用手抓約1/4杯大小的麵團(會很黏)<br />
將麵團滚粘糖粉(這時比較不黏一點了!)<br />
然後邊拉長邊旋轉(如果此時覺得糖粉沾的不夠多,可以多沾一點)<br />
再將兩頭連接就好啦!<br />
不用很制式的,你試試看就知道囉!<br />
我想應該沒法桿麵團吧?!因為真的粉黏~~<br />
<br />
dear mabel,<br />
拿回家試看看吧!<br />
相信你一定會喜歡的!<br />
<br />
謝謝你的分享!<br />
ReplyDelete我也借走你的食譜^+++^
谢谢你，我试试看，LG很喜欢吃肉桂味道的DD。。。大功告成时再来向你报<br />
ReplyDelete告。。。。<br />
<br />
Angie
对了，你不是说这个可以做12-15个面包，如果你抓了1/4，那就是这个份量只能做<br />
ReplyDelete4个，是吗？
hi ballzi88,<br />
ReplyDelete不客氣！<br />
<br />
dear Angie,<br />
是1/4杯（大約即可）<br />
不是全部的1/4喔！<br />
Dearest sherry:<br />
ReplyDeletei really like your recipe. 碎堅果 is mixed nut?? The bread is <br />
it very sweet because my mom doesn't like too sweet bread. Do <br />
i need to reduce the sugar? what is difference if i put 3 or <br />
3.5 flour?? how to measure the butter 1/2 cup?? thank you<br />
<br />
money
Hi Sherry, <br />
ReplyDeleteYour breads looking very attractive. I also wanna try to bake <br />
it, but the recipe seems so complicated! I do not have a <br />
measuring jug so it's so difficult to me to found out how many <br />
of the different ingredient I need. Do you've a recipe it show <br />
the size in gram?! <br />
Hear from you... thnx in advance!! <br />
Greetings,<br />
Yen
Hi Yen,<br />
ReplyDelete我參考網路上的單位換算<br />
將材料換算成公克,附註在旁, 但是我沒試過!<br />
希望對你有幫助~<br />
如果成功的話,別忘了通知我一聲喔~<br />
<br />
Hi Sherry, <br />
ReplyDelete<br />
You're so nice.. I really don't know how to thank you lar!! I <br />
promise you, I'll post you a message with the results... <br />
<br />
Thank you very much ^-^<br />
<br />
**Wishing you a special X-mas and a wonderful 2006**<br />
<br />
X-mas greetings,<br />
Yen
hi Yen<br />
ReplyDelete希望你能實驗成功<br />
祝你新年快樂喔~~<br />
<br />
Hi Sherry, <br />
ReplyDelete<br />
Today I've tried your recipe lar. Here's the proportions of <br />
the ingredient I've used: <br />
<br />
麵團: 高筋麵粉 360g, 砂糖 100g, 鹽 4g, 乾酵母 4g, 牛奶 160g, 奶油<br />
100g, 香草精 1小匙, 蛋 2個,<br />
<br />
The result is a to wet dough and very difficult to bring it in <br />
model (整型). After baking the bread is a bit flat (it seems <br />
like a big cookie). The combination of walnut, cinnamon and <br />
sugar is very tasty!! <br />
<br />
Next time I'll try to use 420g 高筋麵粉. Keep in touch ;o)<br />
<br />
Wishing you a good newyears party!<br />
<br />
Greetz, <br />
Yen
hi Yen,<br />
ReplyDelete哇!沒想到你做的時候竟然像大餅啊?!<br />
其他人好像都沒有這個問題<br />
不知道是不是重量的關係<br />
我還是把重量刪除<br />
不好意思啊~<br />
建議你去買個量杯喔!<br />
很便宜, 而且有時很好用 不用秤重量秤個半天<br />
希望你下次會成功~<br />
新年快樂!<br />
你好,請問加熱之牛奶和牛油,是否需要待涼後先加進粉度?<br />
ReplyDelete而蛋同香草油是否加進已加熱之牛奶和牛油度,因溫度太熱我怕蛋會熟,<br />
同酵母會熱死?<br />
<br />
謝謝<br />
<br />
kit
hi Kit,<br />
ReplyDelete加熱之牛奶和牛油不需要待涼後才加進粉度<br />
這個食譜就是要燙麵吧！<br />
如果依照上面的溫度，我試過蛋應該是不會熟才對<br />
其他人練習的結果，好像也沒有人告訴我蛋熟了<br />
所以放心試試看吧！<br />
Hi Sherry, <br />
ReplyDelete<br />
Happy 2006 :)<br />
<br />
Yes, I'm someone who's not so handy in baking cake and bread. <br />
But I won't give up!! Last week I've bought a breadmachine, <br />
that's include a measuring jug. YES!! hahahha... <br />
The coming weekend I'll try again. <br />
<br />
Greetings,<br />
Yen
hi Yen,<br />
ReplyDelete恭喜你有了新的麵包機喔~<br />
記得當初我拿到麵包機時也是超興奮的!<br />
祝你能做出香噴噴好吃的麵包喔~~<br />
你好啊﹗我想請問為甚麼我的麵糰不會發大的。我試做過四次有兩次都不會發大，想也想不通。
ReplyDeletedear ??<br />
ReplyDelete不知如何稱呼?<br />
"我猜"會不會是你的乾酵母發生問題呢?<br />
如果乾酵母過期可能就不行了<br />
不過你有兩次成功<br />
所以也有可能是你的(牛奶+奶油)加熱溫度不夠高<br />
沒法讓酵母活起來<br />
不知道猜測對不對....
Hi<br />
ReplyDelete你好喔<br />
我想和你說..謝謝你的食譜<br />
今天做了美國男友都說還不錯吃ㄋ
dear violachu,<br />
ReplyDelete很高興你喜歡這個食譜喔～ <br />
我自己也很愛！<br />
謝謝你特別來告訴我，我很開心喔～<br />
你好!<br />
ReplyDelete謝謝你的分享如此特別的麵包食譜,<br />
我也借走你的食譜, 做了一盤. <br />
外皮很脆, 裡面卻很鬆軟!<br />
我也很喜歡玉桂香味! ^^<br />
Miss~<br />
ReplyDelete很高興你來通知我<br />
讓我知道有人很喜歡這個麵包<br />
也讓我多認識一個朋友!<br />
<br />
HI<br />
ReplyDelete我今天也試了這個食譜喔<br />
不過因為是新手.手忙腳亂的:p<br />
我想可能是加入的牛奶溫度太低<br />
我的麵團好像沒有膨脹到2倍大(我靜置了約40MIN)<br />
哈.可是我還是一股腦的把她送進烤箱<br />
沒想到出來的成果還不錯耶.家人說好吃^^<br />
可是內部有點硬像比吉司的口感<br />
請問正確的成品吃起來是像土司那樣很鬆軟嗎<br />
還有在步驟4中.是要混合到很均勻嗎?<br />
謝謝妳喔!<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
hihi 樓上的朋友~<br />
ReplyDelete請問大名?<br />
不好意思忘了回覆你的留言<br />
<br />
我也覺得是你的牛奶太冷會造成酵母發酵效果不佳<br />
加熱到我寫的溫度應該就不會有問題了吧?!<br />
你可以再試試看<br />
<br />
步驟四只要混合均勻沒有乾粉就可以了<br />
不需要過渡攪拌<br />
這個麵包吃起來的口感就像一般的麵包喔<br />
還會有一絲一絲的喔~<br />
希望你再接再厲 享受到這種口感<br />
別忘了再來通知我喔!<br />
<br />
<br />
<br />