今天下午沒課, 在家看paper看到很煩, 於是就跑到廚房做蛋糕
因為家裡還有potluck剩下的柳橙汁, 那就做個柳橙戚風蛋糕吧!
步驟很簡單, 沒多久就烤好了, 我也就快樂的吃了起來
老公回來一定又要唸我不認真唸書, 還偷吃東西
不過真的軟綿綿的, 很好吃喔~ 但是只有淡淡的柳橙香, 下次要用濃一點的柳橙汁才好
因為是自己吃的, 就不用裝飾囉~
材料: (9吋烤模)
A. 蛋黃4個, 砂糖25g, 沙拉油80g, 柳橙汁100g, 柳橙皮一顆
B. 泡打粉1/4t, 低筋麵粉110g, 香草粉1/4t(可省)
C. 蛋白4個, 白醋少許, 砂糖75g
做法:
1. 將A除了蛋黃之外, 以直立式打蛋器全部混合攪拌均勻
2. 將B混合後, 過篩加入1.用橡皮刀以切拌或壓入的方式, 拌至無顆粒(不能一直圓圈狀攪拌喔~)
3. 將蛋黃加入2.用橡皮刀混合均勻, 成為柳橙蛋黃麵糊
4. 將C 蛋白加幾滴白醋(或檸檬汁), 用電動攪拌器打, 從粗泡打至細泡, 分多次加入糖繼續打(糖不要太早加,不然要打很久!), 打至如圖蛋白舉起不下墜
5. 先將1/3的打發蛋白加入柳橙蛋黃麵糊用橡皮刀翻拌均勻(把下面的翻上來, 至顏色一至), 再全部倒入剩餘的打發蛋白, 用橡皮刀輕且快的翻拌均勻(一樣, 把下面的翻上來, 至顏色一至), 就可入模, 入模後可以輕敲(很輕喔, 或省略這步驟, 目的讓麵糊中的大氣泡跑出, 蛋糕體才不會很多空洞), 把上面的大泡沫點破, 抹平儘快入烤箱烘烤~~(以免蛋白消泡), 180C/350F 烤約30分鐘(時間請依各烤箱溫度調整), 至竹籤插入不沾黏即可
5. 出爐後倒扣至鐵架上, 涼後才可脫模(目的: 戚風蛋糕質地鬆軟, 如不倒扣, 蛋糕體會塌陷不鬆軟)
好久以前抄的食譜, 忘了來源, sorry!
因為我用小烤箱, 烤模離上火很近, 上色之後怕烤焦就蓋上鋁箔紙
但是因為鋁箔紙不夠大, 哈哈, 邊邊一塊顏色太深~
補充 "原味戚風蛋糕食譜":
材料: (9吋烤模)
A. 蛋黃5個, 砂糖25g, 沙拉油1/4杯(約57g), 牛奶1/4杯(約57g), 香草精1小匙(可省略)
B. 泡打粉1/2小匙, 低筋麵粉110g,
C. 蛋白5個, 白醋或檸檬汁少許, 砂糖50g
做法:
1. A料的蛋黃加砂糖, 以直立式打蛋器打發(顏色變為淺淡黃色), 沙拉油分次加入拌勻, 牛奶分次加入拌勻(目的為避免油水分離, 因為都是液狀, 可以直立式打蛋器用力攪拌)
2. 將B 混合過篩, 加入1.用橡皮刀以切拌或壓入的方式, 拌至無顆粒(不能一直圓圈狀攪拌喔~), 此為蛋黃麵糊
3. 將C 蛋白加幾滴白醋(或檸檬汁), 用電動攪拌器打, 從粗泡打至細泡, 分多次加入糖繼續打(糖不要太早加,不然要打很久!), 打至如圖蛋白舉起不下墜
4. 先將1/3的打發蛋白加入蛋黃麵糊用橡皮刀翻拌均勻(把下面的翻上來, 至顏色一至), 再全部倒入剩餘的打發蛋白, 用橡皮刀輕且快的翻拌均勻(一樣, 把下面的翻上來, 至顏色一至), 就可入模, 入模後可以輕敲(很輕喔, 或省略這步驟, 目的讓麵糊中的大氣泡跑出, 蛋糕體才不會很多空洞), 把上面的大泡沫點破, 抹平儘快入烤箱烘烤~~(以免蛋白消泡), 180C/350F 烤約30分鐘(時間請依各烤箱溫度調整), 至竹籤插入不沾黏即可
5. 出爐後倒扣至鐵架上, 涼後才可脫模(目的: 戚風蛋糕質地鬆軟, 如不倒扣, 蛋糕體會塌陷不鬆軟)
Note: 這也是好久以前初學時手抄的食譜, 忘了來源, 如知道來源煩請告知, 謝謝!^^
這禮拜我也是要做柳橙戚風蛋糕ㄋㄟ！<br />
ReplyDelete不過我是要用ㄚㄚ媽咪買的果汁粉來做唷！<br />
上次我曾經烤過一個，你還有吃到淡淡的柳橙味，我素一點柳橙味道都沒有！嘿嘿<br />
Sherry,<br />
ReplyDelete你的柳橙威風做得很細的樣子耶﹐<br />
請問這個分量的材料用几寸的模﹖<br />
我覺得小烤上面下面爐離火都很近﹐<br />
每次烤麵包底部都會焦掉。。
Dear mindy,<br />
ReplyDelete你說的沒錯, 用一般的果汁真的沒有什麼柳橙味<br />
我打算下次用濃縮的來做, 到時再報告實驗結果<br />
希望你用果汁粉能夠成功!<br />
<br />
Dear leafyu,<br />
我忘了註明, 我用的是9吋的烤模<br />
我覺得小烤箱的缺點就是上下火都太近了, 優點就是預熱很快, 比較省電<br />
我用我的小烤箱烤麵包, 底部還不怎麼會焦掉, 倒是表面比較容易焦<br />
應該是上層的溫度會比較高, 我都要在上色之後趕快鋪上鋁箔紙<br />
我可以不用沙拉油80g嗎?還可以用其它甚麼油來代替呢?那又用多少gram 呢?<br />
ReplyDelete請問1/4t 的't' 是代表甚麼呢?是tbsp 還是tsp 呢?
Hi annie,<br />
ReplyDelete不管哪一種沙拉油都可以! 用溶化奶油應該也可以, 一樣重量<br />
不過因為用沙拉油最方便了, 所以我一直都是用它做戚風蛋糕<br />
我的t代表小匙tsp, T代表大匙tbsp, 呵呵~ 因為以前比較懶惰就簡寫!<br />
這個柳橙戚風蛋糕的柳橙味不重喔~ <br />
你可以用濃縮的柳橙汁, 或者是用果汁粉(我沒有,所以沒試過!)<br />
祝你成功～
我用了300ml 的柳橙汁,不知道是不是太多呢?我做出來的蛋糕的底不熟又很濕啊!<br />
ReplyDelete上面就很好還可以吃味道還滿不錯呢!還有請問做法1,2,3是用手打還是用機打呢?<br />
我在做法3我用機打成蛋糕湖,我這樣做可以嗎?不知道為甚麼呢?我很難打到乾性發<br />
泡,我打了好久她還是有點很水那種,如果我用冰隔住來打,這樣會不會快點變成乾<br />
性發泡呢?我將3和4輕且快翻拌均勻,然後入模我看到這些蛋糕湖有很多氣泡,是這<br />
樣的嗎?<br />
不好意思啊,我有這麼多問題要問你,謝謝你先!
不知道你會做雪方蛋糕嗎?可以教我嗎?普通的雪方蛋糕,<br />
ReplyDelete謝謝你哦!
hi Annie,<br />
ReplyDelete我查了一下, 戚風蛋糕又稱雪芳蛋糕,<br />
這個柳橙戚風蛋糕也是其中一種喔!步驟都一樣, 只是材料些許不同<br />
你是要問原味的戚風蛋糕嗎??<br />
是啊!
ReplyDeletedear Annie,<br />
ReplyDelete等我一下下喔~~<br />
等我今天把報告最後解決完, 馬上就po上食譜!<br />
dear Annie,<br />
ReplyDelete我把原味戚風蛋糕的食譜補充在上面喔~<br />
有問題再告訴我~ ^_^<br />
請問"攪拌"和"拌均"是有什麼分別呢?(是甚麼意思)我真的很弄不清楚那個是用手<br />
ReplyDelete打那個是用機打的?"直立式打蛋器"和"直立式攪拌器"又有甚麼分別呢?那個是用手<br />
打那個又是用機打呢?<br />
不好意思哦,有些字我真的不明白它是代表甚麼意思的,請你幫幫我解釋一下,謝謝<br />
你哦;p
真的好謝謝你哦,下次我還有甚麼疑問不明白,再向你請教請教 ,;p
ReplyDeletedear Annie,<br />
ReplyDelete不客氣！ 大家互相學習囉～^^<br />
請問'沙拉油'是甚麼?英文名字叫甚麼?和其它油又有甚麼分別呢?沙拉油可以用牛<br />
ReplyDelete來代替嗎?又有甚麼不同呢?
請問可以用"牛奶水"來代替"牛奶"嗎?一樣重量嗎?
ReplyDeletedear Annie,<br />
ReplyDelete沙拉油就是一般炒菜的油<br />
Plant Oil或稱Cooking Oil、Salad Oil<br />
中文也稱大豆油、蔬菜油或菜油<br />
你想用其他油代替也可以<br />
也可以用融化奶油代替<br />
重量應該不變就可以了<br />
<br />
我不知道你說的「牛奶水」是什麼？<br />
我用的就是一般喝的牛奶milk(鮮奶fresh milk)<br />
如果你指的是奶水Evaporated Milk<br />
以50%的奶水加上50%水混合，即為全脂鮮奶。<br />