怪味雞

既然"怪"了, 就"怪"到底吧!
這道雞肉料理我做了好幾次
食譜中的怪味醬不只是我喜歡,
連參加potluck吃過的學姊們都跟我要食譜呢~

原食譜解釋:
「怪味醬」是由多種調味料混合而成的，吃起來的味道是酸、甜、麻、辣、鹹五味俱全，口味非常特殊。但是用「怪味醬」調理出來的菜餚，味道不但不怪，反而十分爽口下飯。

食譜來源: 中華文化天地--怪味雞塊

材料: 
雞腿2隻

配料：香菜末1/4茶匙,  蔥末1/4茶匙,  薑末1/4茶匙,  蒜泥1/4茶匙,  辣椒末1/4茶匙,  白醋1/2茶匙, 
            辣油2茶匙,  花椒粉1/4茶匙,  糖2茶匙,  芝麻醬2茶匙,  醬油膏2大匙,  麻油3茶匙,  高湯3茶匙

做法：
1.  先用香菜末、蔥末、薑末、蒜泥、辣椒末各1/4茶匙及白醋1/2茶匙、辣油2茶匙、花椒粉1/4茶匙、糖2茶匙、芝麻醬2茶匙、醬油膏2大匙、麻油3茶匙、高湯3茶匙，攪拌均勻後做成「怪味醬」備用。

2.  接著先燒開半鍋水，把雞腿放進鍋子裡，用中火煮十分鐘。雞肉一煮熟, 立刻撈起來, 放入冰水裡冷卻。這是處理雞肉的一個訣竅，因為泡在冰水裡，雞水表面的膠質就會馬上凝結起來，不但原味不會散失，而且肉質也可以保持鮮嫩。

3.  雞肉冷卻後撈出來瀝乾水份，連皮帶肉切成大約５公分長、２公分寬的長方塊。切好之後，整齊地排在盤子裡，再將「怪味醬」直接澆淋在雞肉上，這道「怪味雞塊」就完成了。

Note:
家裡沒有雞腿, 我用無骨雞胸肉代替, 另外, 也把所有的辣味食材一起以辣椒醬代替!